88店舖

芋頭酥

這不是鳳梨酥,是芋頭酥,

今天去市場,怎麼芋頭會這麼貴一斤60元,走了一段路,發現有一年輕人蹲

芋頭堆邊,紙板寫著一斤35元,那差這麼多,買了---他像是"回流的青農"

給他支持一下

順便複習一下鳳梨酥的做法

芋頭酥餡

芋頭(削好皮)600g  糖 150g 玉米粉 60g 10cc橄欖油

(這配方較不甜,喜好甜的人可以增糖的量)

芋頭削皮切塊放電鍋蒸熟,趁熱壓碎加入糖及玉米粉橄欖油,拌勻.待用.

酥皮

低筋麵粉 250g 

奶粉      25g

奶油      160g

糖粉       62g

鹽巴        1g

蛋          50g

作法:

1.奶油回溫打軟加入糖粉,鹽巴打到顏色翻白,分次加入蛋,打到乳化,

  最後加入過篩的低筋麵粉及奶粉以括刀用按壓方式拌勻即可.

2.酥皮每個18g壓成圓片,將內餡每個15g包入,收口捏緊滾圓.

3.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模.

4.放入已預熱190度c的烤箱中,先烤10分鍾,再反面烤10分鍾(通常看是否有上色)

5.取出放涼再食用,一天後會更好吃.