88店舖

[蛋糕] 抹茶紅豆蛋糕捲

今年的秋好像來得較往年早一些,這幾天早晚都有了涼風 

一杯咖啡再來塊蛋糕..

42cm *30cm的平板烤盤(鋪上白報紙備用,盤底可噴一些水固定烤紙)

材料:

1.夾餡奶油霜

   動物鮮奶油 100 g +細砂糖 少許(依個人喜好加減)

   用打蛋器打發(不要打太久,會油水分離),放冰箱待用.

   蜜紅豆 120g

2.蛋黃麵糊

   蛋黃5個,細砂糖25g,液態植物油30g,牛奶50g,  

   低筋麵粉90g,抹茶2茶匙.(低筋麵粉,抹茶先過篩)

   蛋黃,細砂糖混合拌均勻,加入液態植物油及牛奶攪拌均勻,  

   最後加入過篩低筋麵粉,抹茶拌勻至無粉粒麵糰.

3.蛋白霜

  蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc).細砂糖60g,少許鹽

  蛋白,檸檬汁,鹽先用打蛋器打至發泡,再加入糖(分3次加入)打加成尾端

  能挺立後彎勾的蛋白霜.

  挖1/3的蛋白霜混入蛋黃麵糊中.用橡皮括刀延盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻,

  之後將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中拌勻.倒入鋪上白報紙的烤盤,放入預熱好的

  烤箱,(上火180下火150)烤25~28分鐘

 整型好放冰箱,等冰後風味更棒